材料（２人分）
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東京ウド（穂先、細い茎）80ｇ
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豚薄切り肉（肩ﾛｰｽ、ももなど）４枚（約100ｇ）
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小麦粉大さじ１
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パン粉1/2カップ
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ベビーリーフ１袋
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ミニトマト４個
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揚げ油適宜
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ソース適宜
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A
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酒大さじ1/2
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醤油大さじ1/2
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コショウ少々
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Ｂ
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卵１/２個
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水小さじ1
作り方
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1ウドは８㎝長さに切る。太いものは縦半分に切る。塩小さじ１（分量外）をふって板ずりし、さっと洗って水気をきる。４つに組み分ける。
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2豚肉は（A）で下味をつける。
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3豚肉にフライ１個分のウドをのせてしっかり巻く。
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4小麦粉、卵水（Ｂを合わせたもの）、パン粉の順に衣をつける。
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5油を170～180℃に温め、④を3～4分、こんがりとするまで揚げる。
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6切り分け、盛り付ける。
ポイント
- 豚肉はバラ、しゃぶしゃぶ用の肉でもＯＫです。
- 板ずりするとうぶ毛がとれ、塩味も少しついて食べやすくなります。
- 細い軸の部分は繊維が硬めなので、フライを2㎝程度に切ると食べやすくなります。
レシピ提供
料理研究家 松村眞由子さん
