材料（２～３人分）
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トマト１個（200ｇ）
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タマネギ1/4個（50ｇ）
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ズッキーニ1/2本（100ｇ）
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卵３個
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塩・こしょう少々
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サラダ油大さじ１と1/2
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甘酢あん
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砂糖・酢・醤油各大さじ１
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水カップ1/3
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スープの素小さじ1/3
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片栗粉小さじ１
作り方
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1トマトは２㎝、タマネギは１㎝幅のくし切り、ズッキーニは１㎝厚さの半月切りにする。卵は割りほぐし、塩・こしょうする。
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2甘酢あんの材料を小鍋に入れ、混ぜながら中火にかける。沸騰したら火を止める。
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3
フライパンに大さじ１の油を温め、卵液を流し入れる。大きく混ぜ、半熟状態で取り出す。 -
4フライパンをざっと拭き、大さじ1/2の油を入れてタマネギ、ズッキーニを炒める。塩・こしょうを少々（分量外）し、少し焦げ目が付いたらトマトを加え、さらに１分ほど炒める。卵を戻し入れてひと混ぜし、器に盛り付ける。②の甘酢あんをかける。
ポイント
- ズッキーニの代わりにインゲンなどでもOK。
- 卵は火を入れすぎると硬くなるので、半熟状態で取り出します。縁が固まってきたらざっくり混ぜて、すぐに取り出します。
- トマトを入れてからかき混ぜすぎると、トマトがつぶれるので軽く混ぜます。
レシピ提供
料理研究家 松村眞由子さん
