材料（3～4人分）
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ブロッコリー80ｇ
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ジャガイモ1個（150ｇ）
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タマネギ1/2個（100ｇ）
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ニンニク１片
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あさり（砂出し済）200ｇ
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オリーブ油大さじ1/2
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無調整豆乳２カップ
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塩小さじ1/3
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コショウ少々
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Ａ
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水１と1/4カップ
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固形スープの素１個
作り方
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1ブロッコリーは２㎝程度の小房に分ける。ジャガイモ、タマネギは１㎝角のさいの目切りにする。ニンニクはみじん切りにする。
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2鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて火にかける。香りがしてきたら、ジャガイモ、タマネギを加えて炒める。全体に油がまわったら（Ａ）を加え、蓋をして弱めの中火で７～８分煮る。
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3あさりを加え、蓋をして貝の口が開くまで２～３分加熱する。
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4豆乳、ブロッコリーを加え、沸騰直前で火を止める。塩、コショウで味を整える。
ポイント
- あさりはひたひたの塩水（水１カップに塩小さじ１の割合）に2～３時間ほどつけ、砂出しします。新聞紙などを軽くかけて暗くすると砂をよく吐き出します。貝をこすり合わせるようにして洗ってから使います。あさりは砂出しして冷凍しておくと、そのまま使えて便利です。
- 豆乳を入れてから沸騰させると、モロモロになって口触りが悪くなります。豆乳を入れてからは蓋をしないで加熱し、鍋の様子を見ながら仕上げましょう。
- 豆乳の代わりに牛乳でもOK！
レシピ提供
料理研究家 松村眞由子さん
