「安全で安心して食べられるように、ウシもブタも健康に気を使って育てています」と語る金子信浩さん。（小平市）

■豚肉は糖質をエネルギーに変えるビタミンB1の宝庫
　
　豚肉は良質なタンパク質源であると同時に、ビタミンB1を豊富に含んでいることが特徴で、その量は牛肉の約10倍です。
　
　ビタミンB1は糖質がエネルギーに代わるときに、なくてはならない栄養素です。私たちは米やパンをはじめ、さまざまな食品から糖質を取ります。それがブドウ糖となって運動エネルギーに変化するわけですが、その変化を助けるのがビタミンB1です。つまり、ビタミンB1があってこそ、ブドウ糖のエネルギーは体の中で炸裂するのです。
　
　さらにビタミンB1には筋肉にたまった疲労物質を取り除く働き、疲労感やイライラを解消する働きもあります。
　
　豚肉にはそのほかビタミンA、B2、Eも多く含まれ、これらは病後で弱った体力、足腰の衰えの回復にも効果的です。
　
　お年寄りのなかには、豚肉の脂肪分が肥満や動脈硬化に結びつくと敬遠している人がいますが、豚肉をよく食べる沖縄に長寿者が多いという報告もあります。1度ゆでるとか、バラ肉ではなくヒレ肉を使うとか工夫して、豚肉のタンパク質とビタミン類を上手に取ってみてはいかがでしょう。
　
　調理の際は、ビタミンB1の吸収を高めてくれるアリシンを含んだタマネギ、ニンニク、ニラなどのにおい野菜を組み合わせると、さらにパワフルです。ビタミンB1は水溶性のため、豚肉を炒めたり焼いたりして食べれば無駄なく取れます。汁物なら薄味にして、ビタミンB1が溶け出したスープも十分にいただきましょう。
　

■ＪＡ東京むさしの畜産農家

　ＪＡ東京むさし管内には1軒の養豚農家と、2軒の肉牛を飼育する農家があります。
　
　写真の金子信浩さんの金子牧場ではウシ約110頭、ブタ約40頭、食肉用として飼育しています。「飼料はトウモロコシなどの穀物類を使用しているため、飼料の高騰で苦労していますが、安心で安全な食肉を食卓に届けるために頑張っています」と金子さん。安全な国産の肉を買ってもらいたい、と消費者へメッセージを語りました。
　
※金子さんの牧場で飼育された牛肉･豚肉は市場に出荷されるため、管内の経済センターでは販売しておりません。